福建水产产业涵盖丰富的海水和淡水养殖品种，以及远洋捕捞资源，形成了多品类协同发展的产业格局。
一、海水养殖主导品种
（一）鱼类
- 大黄鱼
全国四大海鱼之首，宁德为核心产区，年产量占全国 80% 以上。通过人工繁育技术突破（如 “闽优 1 号”“富发 1 号” 等国审品种），实现规模化养殖，肉质紧实清甜，单位产值是传统养殖的 10 倍。
- 石斑鱼
连江、漳州等地养殖赤点石斑、青石斑、云龙石斑等品种，2024 年连江养殖量约 200 万尾，成品鱼品质媲美天然野生种，中秋期间价格可达 460 元 / 公斤。
- 鲈鱼
福鼎为主要养殖区，采用深水网箱和工厂化模式，年产量稳定增长，是出口日韩的重要品种。
- 河鲀
以双斑东方鲀为主，漳州、宁德等地推广 “河鲀 + 罗氏沼虾” 混养模式，2024 年养殖面积 11 万亩，产量 9071 吨，海水河鲀养殖规模全国第一。
（二）虾蟹类
- 对虾
凡纳滨对虾（南美白对虾）占主导，福州、漳州等地采用高位池和工厂化养殖，年育苗量全国第一。此外，斑节对虾、日本囊对虾等品种也有规模化生产。
- 青蟹
拟穴青蟹主产于漳州、泉州，以 “膏蟹” 闻名，采用生态混养模式（如与贝类、藻类共生），提升品质和抗逆性。
- 梭子蟹
三疣梭子蟹为主要品种，连江、宁德等地通过池塘精细化管理，实现全年供应，肉质饱满，出口港澳市场占比高。
（三）贝类
- 鲍鱼
连江为 “中国鲍鱼之乡”，产量占全国 82.7%。通过 “绿盘鲍” 等新品种（生长速度提升 56.4%）和南北转场养殖模式，打破高端大鲍进口垄断，催生出溏心干鲍和鲍鱼珍珠等新兴产业。
- 牡蛎
三倍体牡蛎为特色，连江、霞浦养殖面积超 5 万亩，年产 20 万吨以上。“金蛎 1 号” 等新品种实现南方苗种产业化生产，肉质肥美，被誉为 “海中牛奶”。
- 花蛤
福清、长乐为核心产区，年育苗量占全国 90%，壳薄肉肥，可加工成蛤干、罐头，畅销东南亚。
- 缢蛏
连江晓澳镇为代表，滩涂养殖历史悠久，蛏肉鲜甜，2024 年亩产超 1500 公斤，价格稳定在 30 元 / 公斤。
- 扇贝
2024 年连江试养 “蓬莱红 3 号” 成功，成活率 99.5%，亩产达 6000 公斤，贝柱大、生长快，有望成为新的支柱品种。
（四）藻类
- 海带
霞浦、连江为全国主产区，占全国产量 70% 以上。通过 “黄官 1 号”“三海” 等新品种（叶片宽、利用率提升至 85%-90%）和育苗技术创新，突破传统养殖北限，实现温水域高产。
- 紫菜
坛紫菜为福建特有品种，平潭 “闽丰 1 号”“申福 1 号” 等品种抗病性强、口感佳，年产超 10 万吨，占全国坛紫菜产量 90% 以上。
- 龙须菜
漳州、泉州规模化养殖，用于提取琼胶，同时作为鲍鱼饲料，形成 “贝藻共生” 生态模式。
二、淡水养殖特色品种
- 鳗鲡
福清为 “中国鳗鲡之都”，年产量占全国 60%，出口日本、欧洲。采用循环水养殖技术，实现零排放，产品附加值高（烤鳗价格达 80-120 元 / 公斤）。
- 异育银鲫
“闽科 1 号” 为福建自主选育品种，生长速度比普通鲫鱼快 30%，南平、三明等地推广稻田综合种养模式，亩产鲜鱼 500 公斤以上。
- 冷水鱼
周宁、寿宁等地利用高山泉水养殖虹鳟、金鳟、鲟鱼（史氏鲟、达氏鳇杂交种），鲟鱼年产鱼子酱 30 吨，肉质媲美进口三文鱼，供应高端日料市场。
- 光唇鱼
山区溪流特色养殖，南平、龙岩推广仿生态模式，鱼体色彩艳丽，兼具观赏和食用价值，价格达 80-100 元 / 公斤。
三、远洋捕捞核心品种
- 鱿鱼
福州、厦门远洋船队在北太平洋、印度洋作业，年捕捞量超 20 万吨，占全国远洋鱿鱼产量 30%，主要加工为鱿鱼丝、冻品出口。
- 金枪鱼
延绳钓作业为主，捕获黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼，福州港年进口量约 5 万吨，部分用于生食刺身，其余加工成罐头。
- 沙丁鱼、鲐鱼
大西洋、南印度洋海域捕捞，2024 年福州港首批远洋渔获中沙丁鱼占比超 40%，主要用于鱼粉加工和饲料原料。
四、新兴潜力品种
- 紫海胆
集美大学团队攻克南方度夏技术，霞浦试养 14 个月可达上市规格，性腺饱满度优于北方品种，2025 年计划推广 50 万粒苗种。
- 樱花鱼（山女鳟）
寿宁芎坑村利用高山冷水繁育，与台湾合作开发 “回鲑一号”，海水驯化后油脂含量比挪威三文鱼高 15%，主打高端生食市场。
- 无边海带
全国首创品种，可利用面积提升至 85%，连江试养亩产增加 30%，2025 年申报国家新品系认定。
五、特色加工产品
- 鱼丸：福州 “鱼丸” 为地理标志产品，以新鲜海鱼为原料，Q 弹多汁，年销售额超 50 亿元，出口东南亚及欧美华人区。
- 藻类深加工：海带提取岩藻黄素（保健品原料）、紫菜加工即食海苔，霞浦海带产业园年产值超 30 亿元。
- 水产预制菜：大黄鱼酥、鲍汁捞饭、佛跳墙等产品通过冷链物流覆盖全国，2024 年电商销售额增长 40%。
产业支撑与技术创新
- 种业研发：建成全国最大的藻类种质资源库（保存 300 份紫菜、1000 份海带克隆样本），培育 20 余个国审新品种，大黄鱼、鲍鱼等种苗供应量全国第一。
- 装备升级：投建 18 台套深远海养殖平台（如 “闽投一号” 智慧渔场），配备水质监测、自动增氧系统，养殖水体超 47 万立方米，抗风浪能力提升至 12 级。
- 生态模式：推广 “贝藻共生”“鱼菜共生” 等循环农业，减少饵料浪费和污染，连江官坞村获 “国家级海洋牧场示范区” 称号。
福建水产产业凭借品种多样性、技术领先性和全产业链布局，持续巩固 “蓝色粮仓” 地位，2024 年渔业经济总产值突破 5000 亿元，成为乡村振兴和海洋经济高质量发展的核心引擎。
