江西水产产业品类丰富，涵盖传统经济鱼类、特色养殖品种及新兴特种水产，形成了多元化的产业格局。
一、传统经济鱼类
- 四大家鱼（青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼）
作为长江中下游的核心经济鱼类，江西是全国重要的种苗供应基地。瑞昌长江四大家鱼原种场年产苗量达 70 亿尾，承担着种质保护和全国种苗供应的重任。鳙鱼是 “鄱阳湖胖鱼头” 等名菜的主要食材，市场需求稳定。
- 鲤鱼、鲫鱼
鄱阳湖流域常见的定居性鱼类，适应性强、分布广泛。彭泽鲫因肉质鲜美、生长快，被列为国家级水产原良种，彭泽县建有专门的良种场。
- 鳜鱼
自古受青睐的名贵鱼类，江西多地实现规模化养殖。2025 年推广的鳜鱼饲料驯化技术，可降低 50% 饵料成本，亩产效益达 3.8 万元，推动产业升级。
二、特色土著鱼类
- 刀鲚（长江刀鱼）
鄱阳湖是陆封刀鲚的主产区，当地称 “凤尾鱼”。其肉质细嫩，经济价值高，是江西重要的地理标志产品。
- 鱲（桃花鱼）
色彩鲜艳的小型鱼，仅分布于赣江流域，兼具观赏和食用价值。
- 波纹鳜、大刺鳅
赣江特有的中小型鱼类，其中大刺鳅体长可达 1 米以上，是高端消费市场的特色品种。
三、甲壳类养殖
- 小龙虾
江西已形成全国性产业集群，2024 年养殖面积 270 万亩，产量 28.5 万吨，综合产值 330 亿元。永修县作为 “中国生态小龙虾之乡”，建成全省最大交易中心 “永修虾谷”，年交易量超 3.5 万吨，并发展稻虾连作模式，实现生态与经济双赢。
- 中华绒螯蟹
以军山湖大闸蟹为代表，获 “蟹王”“蟹后” 等称号，2023 年产销量 500 万斤，销售额 5 亿元。湖口县推广生态养殖，通过种草、增氧等技术提升品质，注册 “湖口螃蟹” 地理标志商标。
- 澳洲淡水龙虾
新兴引进品种，2025 年推广的池塘健康养殖技术实现亩产 300 千克，亩均利润 2 万元，横峰县等示范基地成效显著。
四、龟鳖类养殖
江西是全国龟鳖种业第一大省，南丰县 “鄱阳湖 1 号”“鄱阳湖 2 号” 中华鳖品系年产值 50 亿元，种苗供应量占全国近 60%。除食用鳖外，还发展观赏龟培育（如金黄色变异龟单只售价 60 万元）和 “桔鳖共生” 模式，将龟鳖与南丰蜜桔产业融合，提升综合效益。广昌县探索工厂化地热养殖，南城推广鱼鳖混养，形成差异化发展路径。
五、特种水产与新兴品类
- 棘胸蛙（石鸡）
山区特色养殖品种，贵溪市、宜春明月山等地建有规模化基地，采用仿生态养殖，产品供不应求。
- 斑点叉尾鮰、黄鳝
赣州市、吉水县等地推广养殖，斑点叉尾鮰以加工出口为主，黄鳝通过稻渔综合种养实现高效产出。
- 观赏鱼与宠物龟
宜春市培育锦鲤、金鱼等观赏鱼，南丰县通过电商销售高价观赏龟，推动产业多元化。
六、稻渔综合种养品类
江西推广 “稻虾共作”“稻鳖共生”“稻螺综合种养” 等模式，除主产品外，还产出田螺、泥鳅、黑斑蛙等。例如，萍乡等地的稻螺模式亩产水稻 400 千克、螺 300 千克，亩产值超 4400 元，实现一水多用、一田多收。
七、加工与品牌建设
全省建成 20 余家小龙虾加工企业，年产能 3 万吨以上，开发虾尾、虾球等预制菜。龟鳖深加工产品包括甲鱼肽、龟苓膏等，年产值 10 亿元。永修虾谷、江西水产品交易市场等平台整合冷链物流，实现 18 小时内配送全国 600 多个城市，推动 “买全国、卖全国”。
生态保护与可持续发展
通过 “十年禁渔” 和大水面 “人放天养” 模式，鄱阳湖土著鱼类从禁捕前的 76 种恢复至 2022 年的 165 种，江豚监测数量达 552 头次。生态养殖技术（如南北港湖不投饵养殖）的推广，既保障了水产品品质，也促进了生物多样性恢复。
尾语
江西水产产业正以生态为底色，通过品种创新、技术升级和全产业链开发，持续巩固内陆渔业大省地位，成为乡村振兴的重要引擎。
