江苏省食用菌品种丰富多样，涵盖工厂化栽培品种、传统农户种植品种及特色珍稀品类，形成了 “规模化生产 + 特色化发展” 的格局。
一、工厂化核心品种
- 金针菇
江苏工厂化生产的标志性品种，灌南县年生产量占全国 10%，华绿生物、裕灌等企业通过液体菌种技术实现全年供应，产品以纯白金针菇为主，鲜销占比超 80%，部分用于深加工成即食产品。“灌南金针菇” 获国家地理标志认证，出口日韩、东南亚等市场。
- 杏鲍菇
灌南、宿迁等地工厂化生产规模全国领先，占全国总产量约 1/3。产品以鲜菇为主，部分切片烘干出口，昆山润正生物的 “正星牌” 杏鲍菇获长三角 “好鲜菇” 金奖，年出口量超千吨。
- 双孢菇
连云港拥有全球最大双孢菇工厂化企业，年产能超 10 万吨，产品主要用于鲜销和罐头加工，出口欧美、俄罗斯等市场，双孢蘑菇罐头年产值约 400 万美元。
- 海鲜菇
灌南、盐城等地集中生产，采用智能化温控系统，鲜菇保鲜期长达 20 天，主要供应国内高端商超，部分出口中东地区。
- 真姬菇（蟹味菇）
昆山润正生物科技的 “正星牌” 真姬菇获特金奖，产品通过冷链物流覆盖长三角，年销量超 5 万吨，部分加工成调味包进入餐饮供应链。
- 灰树花（舞茸）
华绿生物攻克工厂化栽培技术，年产 2500 吨，填补国内空白，产品以鲜菇和干品为主，出口日本、东南亚，深加工成保健品和化妆品原料。
二、传统及季节性主栽品种
- 平菇
丰县、射阳等地传统种植品种，丰县凤城街道年种植量超 10 万吨，鲜菇通过地头收购商直供周边市场，部分加工成平菇酱。射阳 “射阳平菇” 获国家地理标志，年投料量 14 万吨，产值近 12 亿元。
- 香菇
灌南、宿迁等地季节性大棚种植，以椴木栽培为主，产品分为鲜菇和干菇，干菇通过电商销往福建、四川等地，部分出口东南亚。
- 木耳
丰县、连云港等地种植毛木耳和黑木耳，丰县年种植 1.2 亿袋，产鲜耳 1.2 万吨，加工成木耳丝、木耳粉，通过线上平台销往全国，年货节期间销售额超 60 万元。
- 秀珍菇
灌南、盐城等地季节性生产，工厂化企业淡季补充种植，鲜菇供应火锅连锁和批发市场，部分盐渍后出口中东。
- 羊肚菌
丰县、灌南等地推广种植，丰县年种植面积近 3000 亩，亩产鲜货 1500 斤，鲜菇单价 100 元 / 公斤，干品达 800 元 / 公斤，主要通过电商和经销商销往一线城市。
三、特色珍稀品种
- 滑子菇
丰县凤城街道引进种植，产品主要出口日本、韩国，单棚年产值超 30 万元，采用柞木屑菌包栽培，形成 “东北菌种 + 江苏种植” 模式。
- 竹荪
仪征市刘集镇成功驯化耐高温品种，实现 30℃环境下生长，产品以鲜菇和干品为主，通过 “公司 + 农户” 模式推广，农户种植成本降低 60%。
- 花脸香蘑
句容市引进智能化栽培，全年稳定产出，鲜菇带天然紫罗兰清香，干品用于高端食材，填补华东市场空白，单价达 200 元 / 公斤。
- 猴头菇
丰县、灌南等地大棚种植，鲜菇供应养生餐饮，深加工成猴头菇饼干、口服液，年销售额超 2 亿元。
- 鸡枞菌
丰县试点仿野生栽培，产品通过冷链直供高端餐厅，鲜菇单价 80-120 元 / 公斤，成为乡村振兴新亮点。
四、深加工及药用品种
- 灵芝
南通安惠生物以灵芝为原料，生产保健品、化妆品、黄酒等，年带动农户 1.6 万户，户均增收 6.28 万元，产品出口欧美、东南亚。
- 赤松茸
射阳、丰县探索种植，利用秸秆栽培，鲜菇供应农家乐和生鲜超市，干品用于煲汤，亩产值超 1.5 万元。
- 猪肚菌
盐城、宿迁等地试验种植，鲜菇口感脆嫩，供应高端食材市场，单价 50-80 元 / 公斤，部分加工成速冻产品。
五、出口及地理标志品种
- 出口品种：滑子菇（日韩）、双孢菇罐头（欧美）、灰树花干品（日本）、木耳丝（东南亚）。
- 地理标志：“灌南金针菇”“射阳平菇”“张浦杏鲍菇”（全国名特优新农产品）。
六、科研创新品种
江苏农林职业技术学院培育 5 个金针菇新品种和 19 个优良菌株，江苏农科院引进羊肚菌、竹荪等 8 个新品种，推动品种更新迭代。2023 年种质资源普查发现中国新记录种 120 个，建立首个食用菌种质资源库，为育种提供源头保障。
结语
江苏食用菌产业以 “工厂化规模化生产 + 特色珍稀品种创新” 为核心，形成覆盖鲜食、加工、出口的全品类矩阵。未来，随着智能化栽培和菌种自主化突破，羊肚菌、竹荪、花脸香蘑等高端品种将进一步扩大种植规模，推动产业向高附加值方向发展。
