红肉和白肉的区别

一、定义与来源

1.红肉

• （1）定义：指哺乳动物的肌肉组织，生肉呈鲜红色或暗红色，主要因含有丰富的肌红蛋白。
• （2）常见种类：牛肉、猪肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。
• （3）特殊说明：即使部分红肉（如猪肉）烹饪后颜色变浅，仍归为红肉；加工后的肉类（如香肠、火腿）属于 “加工红肉”。

2.白肉

• （1）定义：生肉颜色较浅（白色、淡粉色或浅红色），肌红蛋白含量较低。
• （2）常见种类：
• • 家禽类：鸡肉、鸭肉、火鸡肉等；
• • 水产类：鱼类（如鳕鱼、鲈鱼）、甲壳类（虾、蟹）、贝类等。
• （3）特殊说明：部分鱼类（如三文鱼、金枪鱼）因富含色素或肌红蛋白呈红色，但营养学上仍归类为白肉（或称为 “深色白肉”）。

二、营养成分对比

三、健康影响

1.红肉

• （1）风险：
• • 世界卫生组织（WHO）将加工红肉列为1 类致癌物（如培根、香肠），长期大量摄入可能增加结直肠癌风险；
• • 未加工红肉归为2A 类致癌物（可能对人类致癌），过量摄入与心血管疾病、2 型糖尿病及某些癌症相关。
• （2）益处：提供优质蛋白、血红素铁、锌、维生素 B12，是缺铁性贫血人群的重要营养来源。

2.白肉

• （1）优势：
• • 低饱和脂肪、高不饱和脂肪，尤其鱼类的 Omega-3 有助于降低炎症、保护心脏；
• • 水产类富含优质蛋白、微量元素（如硒、碘），适合控脂、控胆固醇人群。
• （2）注意：部分加工白肉（如炸鸡、盐渍鱼）可能引入高盐、反式脂肪，需控制摄入量。

四、如何区分

• 生肉颜色：以生肉状态为准，哺乳动物肉多为红肉，家禽和水产多为白肉（少数鱼类除外）。
• 烹饪后颜色：红肉煮熟后变深褐色，白肉（如鸡肉）煮熟后呈白色或浅粉色，但猪肉煮熟后可能变白，仍属红肉。
• 膳食建议：《中国居民膳食指南》建议：每周摄入畜禽肉 280-525 克，优先选择禽肉和水产；少吃加工肉，红肉每日摄入量建议不超过 70 克（去骨净重）。

五、总结